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人间滋味之过桥米线

2020-07-30 来源: 中国石化新闻网
 

????文\西南石油局 李问

????自从换了书架,又添了许多书,却有许多是连包装都未拆的,现代人类总是被手机所束缚,聊天、看电影、购物,轻易地一晚上就过去了。越浮躁越是没有闲情去翻阅那些书架上的珍藏。忽而有一天,身体不适静躺在家,才想起我还有这些宝藏来。

????腹中翻滚难受,胃中却又饥肠辘辘,于是抽出汪曾祺的《人间滋味》,剥了外面的塑料纸,重新躺回床上,打开台灯,略带仪式感的看起来,从安身之本,必资于食,一直翻到四方食事,明心见性中昆明的吃食,我脑海中的味觉记忆似乎被唤醒,想起了去年的昆明之旅。汪曾祺与昆明的渊源,从19岁到26岁,人生最珍贵的青年时光,从求学西南联大到结缘一生挚爱,昆明的这段岁月在他人生中是重墨浓彩的一笔。

????而昆明于我,亦是有感情的,少时曾去昆明的舅舅家,也有一段难忘无忧的童年时光,加之云南的气候宜人,奶奶每年都要去大理住上一阵,昆明作为中转站,也是要停留一下的。再后来有了在昆明的朋友,我就成了昆明的常客,隔年总要去游一趟。

????《人间滋味》中关于昆明的美食,东月楼的锅贴乌鱼、映时春的油淋鸡、老字号的过桥米线、甬道街的鸡枞、小西门的马家牛肉馆、护国路的白汤羊肉,这里就不一一赘述了,这些老字号几乎都消失在了岁月的变迁里,翻开万能的手机订餐平台,一家都搜寻不到。想起去年在昆明时,朋友说要带我们去吃一家正宗的过桥米线,大清早,我们去到和平路巷口的一家名为稻香餐厅的食肆,门前几棵大树,将餐厅掩在身后,若是没有本地人带路,实在无法将它和过桥米线联系起来。

????走进店中,还没有食客,十分清静。取餐台是铁皮做的柜子,略微发黄的墙皮挂着陈年的旧照,餐桌是铺着塑胶垫的木头大圆桌,满满的老店感扑面而来,让人还没吃就对他家的味道不由得生出了信任感。

????坐下不一会,服务员端上了一个个小的紫陶汽锅,汤色清净,几块乌鸡肉在其中,看起来清汤寡水,用勺一尝,居然很是鲜美。还在回味汽锅鸡的滋味,一盘盘的荤菜碟、素菜碟、鹌鹑蛋、小菜和米线都陆续端了上来,我们一行9人,54个大碟小碟,大碗小碗往圆桌上一放顿时有点壮观,大家不约而同地忍不住拿出了手机想拍下留念,朋友说,等等,还有重头戏没上来呢。

????果然,九个比脸还大的碗端了上来,上面薄薄一层金黄的鸡油,下面的鸡汤还在暗暗翻滚,环绕着圆桌一摆,果然才感觉完整了,大家匆匆留下几张影像,便开始操作起自己的早餐。先将生的各种肉片放入汤中,再将鹌鹑蛋倒入,然后是笋片、草芽、豆腐皮、豌豆尖、韭菜等素菜,最后是放入早就烫好的米线。

????朋友说这鹌鹑蛋有两种吃法,一是直接倒入,二是搅成蛋液,将肉片浸入蛋液后再放入汤中。不过我们都爱吃溏心蛋,终是不能错过一个完整的蛋吧。

????米线倒入后,这个准备的过程就算结束了,只见朋友拿了装米线的碗,将大碗中的米线又挑了出来,舀上些汤,再放上些油辣椒。我不解,朋友解释道,如果将辣椒放入汤碗中,那就喝不到原味的鸡汤了,所以挑出来,既可解决想吃辣椒的需求,又不影响汤的鲜美。一碗米线,两种味道,吃货的智慧真是让人啧啧称赞。碗中的鸡汤和汽锅中的有很大不同,大锅的鸡汤加了宣威的火腿骨去熬制,所以特别浓郁鲜香,而碗里烫入的肉片又增添了几分鲜味。大家一时吃得默默无话,只听见吸米线和吹汤喝汤的声音此起彼伏。

????意犹未尽地喝了一口又一口的汤,最后实在喝不完了,才放筷作罢,大家都吃得鼻子尖冒汗,酣畅淋漓。吃完米线,一路放空的闲聊,又听说最正宗的过桥米线在蒙自,汤中还有菊花花瓣铺陈,那滋味应该更是山外之山,看来下一次的旅程可以安排上了。每一次的旅行美食都是重头戏,多了美味,便多了更多期待。

????借用汪老书中的一句,凡事不宜苟且,而于饮食尤甚,中国的许多菜品,所用原料本不起眼,但经过一番“讲究”之后,变成了人间至味。这,便是中国人独有的智慧。

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